第十节   食品工业

        境内的食品工业多为商办工业。行业种类多，主要有酿酒、制醋、作酱、制豆豉、提豆精、碾米、磨粉、压面条、制粉丝、制糕点、制糖果、榨油、腌肉、冻肉、卤笋等。随着社会经济的发展，人民物质生活水平的提高，食品工业一年比一年发展壮大。

    一、酿酒

         清代，镇雄除酿造玉米酒外，多以米造咂酒，可久藏。民国年间，私人酿造玉米酒盛行。中华人民共和国建立后，人民政府禁止私人酿造和贩卖，由国家统一生产，统一经营。主要酿造玉米酒，同时生产高梁酒、米酒、薯类酒、橡子酒、蕨根酒、巴蕉芋酒、救军粮酒、气酒等。

        1953年，建立地方国营镇雄县五星酒厂，随即在芒部、雨河、牛场、五德、杉树、罗坎、母享、大湾、盐源、黑树建立10个分厂，共112个炉灶，年产酒41吨。1954年，成立镇雄县专卖公司，实行酒类专卖。1955年，撤销五星酒厂，交县企业公司管理酿造。1956年，酒类生产划归县工业局管理，母享酒厂划归昆明军区经营。1958年，撤销专卖公司。1974年建立城关酒厂。1977年，全部酒厂划归商业局贸易公司管理经销，多数酒厂停办。到1985年底，共有城关、罗坎、牛场、母享、雨河5个国营酒厂，29个炉灶，132人，年耗粮200余万斤，出酒率高达48%，共产酒419.3吨，总产值121.7万元。

         1979年以后，农村集体酿酒大发展，公社、大队、生产队都在办酒厂，同时，私人酿酒也普遍出现。1980年，全县有集体酒厂81个，355人，产酒221吨，产值312632元。1984年，集体酒厂9个80人，总产值378900元。1982年，镇雄县轻工局在县城西郊瓦窑井开办清泉酒厂，酿制饮料酒，有工人40人，当年产白酒、洁泉酒、洁泉二曲、洁泉曲酒、洁泉酒绿、竹叶青、白玫瑰、麦精气酒、菠萝气酒等9种饮料酒122吨。1985年有工人82人，产各种饮料酒422吨，产值1014.2万元。同时，还生产菠萝汽水和桔子汽水。该厂采取派出去请进来的方法，引进上海等地先进酿酒技术，不断提高酿酒质量。其中的洁泉酒、洁泉二曲，酒味浓冽纯正，清香可口，为镇雄特产，除畅销本县外，还销到贵州毕节、赫章、威宁、纳雍、水城和四川隆昌等地。洁泉商标，为本县第一商品注册商标。

       全县白酒生产量逐年增加。1953年生产33吨，1984年生产1272吨，比1953年增加37.5倍。一段时期，县城酒厂还生产酒精，1956年生产酒精1吨，1959年生产170吨，1961年生产26吨。